陶然居點菜口，不少人慕名而來品嘗重慶菜。 記者 吳子敬 攝
“重慶味道如何？秀山、彭水土雞味道又怎樣？讓來自世界各國的游客都來嘗一嘗，評一評。”昨日記者在世博會上從代表重慶餐飲出征的陶然居獲悉，該集團不但確定的八大菜品全部具有重慶特色，而且使用的絕大多數主料也是重慶專供。
八大菜品都有重慶特色
“喂，我在美食街重慶陶然居館吃飯，你們也過來吧，這兒味道不錯！”昨中午，世博園中華美食街二樓大廳，陶然居檔口前，一男子邊端著“重慶快速火鍋蓋飯”吃，邊與朋友通話，邀請對方到陶然居吃中午飯。他旁邊收銀臺處，幾十名游客排起長隊。
熱氣騰騰的廚房內，廚師長李建波大汗淋漓。他邊翻動著大勺，邊招呼下面的同事們起鍋、送菜。據他稱，世博園開園兩天來，陶然居檔口前一直火爆。客人排隊、食客電話邀請朋友來就餐的現象，他們從試營業至昨日已見慣不驚。
李建波與同事們這兩天雖累得直不起腰，但他們仍然很欣慰，因為畢竟代表“重慶美食”征戰世博會的陶然居及其所訂的“八大菜品”得到了來自各國游客的厚愛與追捧�！皬纳衔�10點開門到晚上10點關門，食客一直絡繹不絕。不少人還是頭天的回頭客。”負責前臺收銀的何飛說。
“陶然居此次代表重慶美食出征，奉獻給食客的重慶快速火鍋、陶然芋兒雞、重慶宮保雞丁、山城紅燒牛肉面、麻婆豆腐、重慶酸辣粉、重慶辣子雞、山城小湯圓八大菜品，全部是集團總裁嚴琦經過深思熟慮，精心挑選的。從試運行和正式開園兩天的銷售情況看，山城紅燒牛肉面、重慶宮保雞丁、陶然芋兒雞三樣最好賣�！崩罱úㄕf。
快速火鍋由廚師幫助燙
雖然這幾天氣溫較高，天氣熱，但重慶快速火鍋蓋飯銷售很不錯。
昨記者在現場看到，“重慶火鍋”形式被變了樣，不是店員端個鍋兒，放些菜品到桌子上讓食客自己燙，而是廚房將菜品燙好，并制成蓋飯后，一盤子給食客端上來。
為啥會這樣？“這是出于安全、方便考慮�！崩罱úㄕf，集團當初將重慶火鍋列入菜品名錄，報世博會組委會審時，對方認為世博會人多，重慶火鍋燙起不安全，所以要求取掉該菜品。
“火鍋是重慶特色，最能代表重慶餐飲。無論如何，一定要想法上！”嚴琦獲悉后，找到世博會相關負責人積極協調，同時想出了一個折中辦法：將原計劃的小火鍋形式改為“快速火鍋”，即火鍋設在廚房內，由廚師負責統一燙好，然后分裝制作成火鍋蓋飯直接給食客，這樣餐廳內就不用架鍋，食客在吃到正宗重慶火鍋時，也不用擔心安全。
土雞辣椒全來自重慶區縣
中華美食街從試運行至前日正式運行以來，陶然居檔口前就經常有一熟悉的日本面孔出現。他是該街的一名設計師，已鐘情于陶然居重慶口味。他搞不明白的是“那雞肉的味道怎么這樣鮮香？”
李建波說，其實并不是同事們的手藝有多高，是做這些菜的材料本身很好。“宮保雞丁、芋兒雞所采用的雞肉全是我們重慶店在秀山、彭水采購過來的，是當地土雞；花椒來自江津，辣椒則來自石柱。
為何要千里迢迢，不計成本運本土產土雞和辣椒進園？嚴琦說，一方面是為了保證菜品質量，更重要的是讓來自世界各國的游客了解重慶產品，幫助秀山、彭水、石柱、江津等區縣將本地特色品牌打響，盡可能幫助兩翼農戶增收。
本報世博特別報道小組 記者 冉啟虎
