【特穆爾隨筆4】青海美食：味蕾的幸福指南

    【攝影 文字 大眾網/張敏】

    未抵青海之前，尚自疑惑，這偏遠的高原，能吃到什么？搞不好，是一次“減肥之旅”了。而當真正抵達，隨著日子一天天過去，對這個城市以一個短途過客的身份慢慢走進，才發現，這里的美食如此精彩！五六點鐘的太陽，仿佛我們這些中原城市的正午，大家已經開始尋思著如何犒勞辛勤一天的身體了，七八點鐘，堵車之困漸漸減弱，呼朋喚友皆以落座……而九十點鐘甚至十一二點，想在大街上尋到依然營業的食肆，壓根是輕而易舉的事。在這一點，西寧的夜簡直如同北上廣的夜，當然，商業項目大多已經打烊，但，想在這作城市找到讓腸胃溫暖的理由，簡直太容易了……

馬忠美食街，當地最著名的食肆街之一，傍晚五六點鐘，已是如此擁堵不堪。除了慕名前來的外地朝拜者，本地人亦趨之若鶩。

據悉馬忠當年白手起家，以一間鋪子成就一個經營神話。可見，民以食為天，只要肯吃苦，就會打出一大片天下。

美食街里面，當地美食幾乎一網打盡，也有其他省份代表性美食兼具。

更晚些時候，中間會加擺地攤兒一排，那些在景區血拼的童鞋要悔不當初了，因為這里常常以三分之一的價格就可以拿下那些心頭好……

手抓白條。當地最著名的羊肉吃法之一。

基本上就是白水煮就，涼之，切條，以手取之，蘸之各類調味料。當地人還有一句老話奉送：吃肉不吃蒜，營養少一半。

據說館子招廚師，都會拿最家常的青菜來考，就是看廚師能否把最普通的味道做的讓嘴巴感覺最妥帖入味。

竊以為這道菜，也是透著當地人無比的自信，試想：如果沒有上好的羊肉，誰會用這樣的冒險的白水煮的方式來挑戰呢？

 烤串，也是這么壯觀。當地人的胃，是不是已經鍛煉的波瀾不驚了呢？

 相對迷你些的羊肉串也是北方3倍大，看出來當地不缺羊肉了……

西寧人食辣，無辣不歡，這點頗得本人心意。羊肉里孜然倒放的矜持，紅通通一片，都是辣椒的色彩。

吃起來，是要備好紙巾的，隨時對付不爭氣的鼻涕橫流。 

 羊腸面。

面有點武漢熱干面的意思，羊腸里灌進肉靡和面的混合物，吃起來羊腸衣的筋道和腸里的滑軟頗有些怪異感。

對膻味抗拒的童鞋死心吧，味兒那叫一個羊。。。10元一碗，隨團認識的土著小弟說，出了這條街5塊搞定，街太有名水漲船高。。。

釀皮，在民和土族回族自治縣，我們得到最熱烈的招待。大菜當然是手抓白條，牦牛肉，不過大家都對著釀皮使勁兒。

澆上調好的辣椒油，一調一拌，矮油那叫一個夠勁

類似北方的炸糕，不過沒有紅糖做餡兒，也不是糯米是白面的。

回族人民在節日時會做這種食物招待客人。叫啥？我沒記住

這湯面叫什么我真的記不住了，在土族回族民和自治縣的最后一晚，服務員端上來。

面皮切成細小菱形小片兒，熗鍋，有青菜似乎還有肉沫�？谖秲河悬c酸，面香滑，在啃完一塊牦牛排骨之后，我又喝了兩碗。很沒出息。

當地人說大瓷罐子的酸奶味道好過塑料盒裝的酸奶，因為保質期短，新鮮，味道更好。還有一種，保質期更短，下面這種……

手工做的酸奶，在一個個瓷碗里，厚厚的一層奶皮兒。比買到塑料盒的好吃，有媽媽的味道。。。

 甜醅。一句話，就是青稞做的酒釀。

很清口，輕微甜，不會醉�？匆姰數厝俗哌M來吃完便走，相當稀松平常。就像咱們買一瓶可口可樂。