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吃了濤雒羊肉面甭再圍著天下轉

2014-05-08 20:43來源：大眾網(wǎng)

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濤雒羊肉面條，久負盛名，是日照的傳統(tǒng)風味面食之一。濤雒羊肉面具有獨特的地方風味。面粉由人工石磨研成標準“七五”面，每百斤面粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤，攪拌均勻用手揉制，次數(shù)越多，面色越白，彈力愈大。然后，用搟面杖手工搟碾放皮，搟至麥皮薄如紙透明發(fā)亮，然后用刀切成四棱形。

　　濤雒羊肉面條，久負盛名，是日照的傳統(tǒng)風味面食之一。

　　濤雒羊肉面館，最著名的有高家和黃家面鍋。清朝末年，濤雒商賈云集，貿(mào)易繁榮，高、黃兩家辦起了飯館，創(chuàng)出了“羊肉面條”的名吃。凡來濤雒的商客無不飽嘗，總是贊不絕口，高家由高常祥帶領三個兒子設立了“西記”。黃家由黃永楨、黃老七兄弟倆經(jīng)營，設立“同會館”。兩家各有千秋，相比之下，高家面鍋，聲譽較高，生意興隆，常盛不衰，至今已有百余年的歷史。

　　濤雒羊肉面具有獨特的地方風味。面粉由人工石磨研成標準“七五”面，每百斤面粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤，攪拌均勻用手揉制，次數(shù)越多，面色越白，彈力愈大。然后，用搟面杖手工搟碾放皮，搟至麥皮薄如紙透明發(fā)亮，然后用刀切成四棱形。

　　高、黃兩家飯館用羊，多系五蓮山、喬子山及嶝山的優(yōu)良品種，每只百斤左右。購來后圈養(yǎng)一段時間，隨吃隨宰。宰羊也很講究，首先將活羊洗澡梳毛，開刀放血、刮皮掏臟、清水沖洗。然后，用口小肚大的罐形鐵鍋，慢火清燉至八萬熟時，取出肉塊，剔除羊骨，切成薄片備用。

　　烹調(diào)羊肉湯時，將原湯、原肉(切好的肉片置于大鍋)加醬油(1%)、大蒜(1%)、姜片(0.3%)、蔥(5%)等佐料，進行泡制。吃時再加香油、醋少許，并加香菜或韭黃借以調(diào)味，并襯青頭。好的羊肉湯，清澈透底，湯肉分明，清香撲鼻，深受顧客歡迎，俗話說：“吃了濤雒羊肉面，甭再圍著天下轉”。