尋訪菏澤名吃:從地攤到專利 老"趙家"的羊湯傳奇

　　羊湯、大餅、燒餅、辣椒，趙家羊湯的經典組合

　　每天中午，趙家羊湯生意都很紅火

　　一家人來喝羊湯

　　趙家羊湯新建的店面

　　大眾網菏澤3月4日訊（記者 劉 進）菏澤人提起羊湯總少不了兩個字——“趙家”。趙家羊肉湯不僅在菏澤有名氣，每年牡丹花會，眾多外地游客都會爭相前往。趙家羊肉湯的創始人和掌門人趙國勝說，從最初擺地攤，到技術改進后純奶色羊湯的誕生，“趙家”的那臺羊湯機器已開始申請國家專利。22年起起落落，22年斗轉星移，老趙說，他心里的“羊湯夢”仍不改色——實實在在賣羊湯。

　　起步：小鍋換大鍋，1月改了4次

　　上世紀90年代初的趙國勝，還是別人家飯店的廚師。趙國勝骨子里有闖勁，在一家回民餐廳接觸到羊肉湯后，他決定自己干。

　　1992年冬天，趙國勝和妻子推著小推車，在人民路邊撐起攤，賣起了羊肉湯。生意剛剛開始，趙國勝心里沒把握，不敢把羊湯做的太多。但生意出乎意料的好，干了沒幾天，之前的小鍋就滿足不了顧客需求了，趙國勝只好換成大鍋。就這樣，開業1個月內，趙國勝換了4次鍋。

　　頻繁更換的不只是趙國勝的鍋，還有趙國勝的店。和妻子在路邊擺了近1年的地攤，趙國勝在中華路上找了一件小屋，建起了自己的第一家店面。但是，上世紀90年代，城市發展日新月異，中華路不斷改建，趙國勝的店也不斷換地方。算下來，這些年，趙國勝換過的店面有十來個了。

　　“那時候日子過得緊，天上下雪，一家人擠在一個簡易板房里，板房只有一張床那么大，從屋這頭到那頭，都要在床上爬。”趙國勝表示，剛創業的那幾年，店面不斷遷移，自己并沒賺到錢。

　　騰飛：20年探索羊湯技術，正在申請國家專利

　　“剛開始那會兒，為了能多招攬顧客，我們總會多給肉，一碗湯，甚至會給半碗肉。”趙國勝對記者說，最初他的經營方式就是實惠。

　　實惠成為趙國勝進入羊肉湯界的法寶，但趙國勝明白，要想在高手如云的菏澤羊湯界立足，僅僅靠實惠是不行的，還必須把湯做好，探索出自己的味道。

　　隨后的十年間，區別于菏澤傳統的“奶白色”羊湯，趙國勝開發出了自己獨有的“純奶色”羊湯，這成為趙家羊肉湯發展的基石，也拓寬了菏澤白湯的品種。

　　在回首走過來的這一路時，趙國勝覺得，2008年是個轉折點。正是在那一年，趙國勝的羊湯技術有了重大革新。

　　2008年奧運會前夕，北京全聚德的老總在全國尋找美食，來到了曲阜站，趙國勝通過朋友把他請到了菏澤，邀他品嘗一下趙家羊肉湯。品嘗過后，老總說，味道很好，但口感不細膩。

　　隨后，趙國勝開始了大幅度的技術改進。引進水凈化設備，好的水質經得起長時間的熬制，煮出的湯口感好了許多；買來壓縮泵，按照羊湯制作的流程，自己組裝成一套機器，把骨、肉粉碎到互溶的程度，又把多余的油脂濾去，這樣，趙國勝的羊湯做到了真正的香而不膩。

　　趙國勝表示，2008年技術改進后的三四年，是趙家羊肉湯發展最迅速的幾年，他的羊湯技術已經輸送給全國十幾家店面。目前，趙國勝自己組裝的那套羊湯機器，也正在申請國家實用型專利。

　　未來：多元化經營，找回菏澤傳統飲食文化

　　“我就是一個賣羊肉湯的，就想把羊湯做得有模有樣。”趙國勝說。

　　往年的牡丹文化旅游節，趙家羊肉湯的顧客總會爆滿，許多外地游客因喝不到一口趙家羊湯失望而歸。今年，趙國勝把店往西擴建，原來1000平方米的店變成了3000平方米。“下一步，還要把新店的門面重新裝修，爭取在牡丹節前裝修完。”在趙國勝手里拿著的裝修圖紙上，記者看到了古色古香的門面，很漂亮。

　　趙國勝說，店面擴大以后，將推出紅湯、罐湯、羊肉白菜、青山羊湯等菏澤傳統的羊肉美味，面食也將在現有的燒餅、大餅基礎上，增加鍋貼、饹馇饃等。“讓來到菏澤的游客，能領略到菏澤地道的飲食文化，讓他們有更多的選擇。”趙國勝說。

　　大眾網記者了解到，今年牡丹節期間，趙家羊肉湯還將請來墜子書、古箏等菏澤傳統文藝大師來菏澤表演，讓前來品湯的游客感受到菏澤本土文化的魅力。

　　信仰：不會讓趙家羊湯倒在誠信的門檻上

　　趙國勝常常想起自己和妻子剛創業時的那些日子。那些年，一碗羊湯的價格還是2塊錢，趙國勝和妻子每天早晨4點起床、12點睡覺，很辛苦但賺錢不多。生活最困難的時候，夫妻倆在中秋節都不舍得給孩子買一塊月餅吃。

　　困難的日子并沒有帶走“趙家羊肉湯”的招牌。數十年來，菏澤城區大大小小的羊湯館起起落落，老市民記憶中的周家、謝家、兩站、迎聚等羊湯館，現在都已不復存在。創業至今，趙家羊肉湯也面臨過店面糾紛、謠言中傷等問題，但趙國勝秉持著“實實在在做生意”的原則，一路走到現在。

　　很多羊湯館為了節省辣椒成本，把辣椒做的很辣，但趙國勝堅持選用適度辣的辣椒，不怕顧客多吃辣椒，由此，調制出的辣椒成為趙家羊肉湯的招牌之一；很多人拿筷子時，伸手抓一把，挑一雙再放回去，造成了潛在的不衛生，趙國勝買來了包裝機，給消過毒的每雙筷子打上包裝，解決了這個問題；下一步，趙國勝決定把店里的凈化水系統往外接，讓出租車司機、學生、路人都可以在門口接到免費的飲用水。在趙國勝看來，這樣做是在回饋社會，也是在經營自己。

　　“就算有一天趙家羊肉湯失敗了，若是失敗在大家的飲食習慣上，羊湯不再受歡迎了，那我無話可說。但是，我不會讓趙家羊肉湯倒在誠信的門檻上。”趙國勝對大眾網記者說。