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百年張家羊湯 再來(lái)一碗何妨
2014-05-11 19:32來(lái)源：大眾網(wǎng)
我要評(píng)論
5月9日，“喝花冠酒，開(kāi)寶駿車”尋訪菏澤名吃大型系列采風(fēng)活動(dòng)再次起航。在菏澤西安路的民園清真飯莊內(nèi)，大眾網(wǎng)友記者和網(wǎng)友尋訪羊肉湯熬制百年工藝，并品嘗到了精品清真菜肴。
滾滾香濃的羊肉湯
鮮艷誘人的辣椒油
招牌菜品燒羊蹄
紅燒牛肉
糖醋里脊
民園清真飯莊總經(jīng)理張峰
參加尋訪菏澤名吃活動(dòng)的網(wǎng)友合影
大眾網(wǎng)菏澤5月11日訊（記者 李亞 鐘博陵）5月9日，“喝花冠酒，開(kāi)寶駿車”尋訪菏澤名吃大型系列采風(fēng)活動(dòng)再次起航。在菏澤西安路的民園清真飯莊內(nèi)，大眾網(wǎng)友記者和網(wǎng)友尋訪羊肉湯熬制百年工藝，并品嘗到了精品清真菜肴。
百年工藝熬制好羊湯
張家羊肉湯始創(chuàng)于光緒年間，已經(jīng)有了100多年的歷史。精選的魯西南青山羊、傳統(tǒng)工藝融入現(xiàn)代科學(xué)方法，造就了如今的民園張家原汁羊肉湯。
民園清真飯莊總經(jīng)理張峰告訴記者，在曾爺爺那一代，就開(kāi)始以熬制羊肉湯謀生，當(dāng)時(shí)的工藝很簡(jiǎn)單，就是用清水燉羊肉熬成濃湯，但掌握好火候和時(shí)間，熬制的湯香而不膩，十分受歡迎。
經(jīng)過(guò)幾代人的傳承，張家族人更加科學(xué)地完善羊湯熬制方法，更適合大眾口味。張峰的父親張廣順?lè)治觯蕽傻难蛉鉁阅敲闯雒且驗(yàn)轸斘髂系纳窖蚝茫赓|(zhì)鮮美，再加上優(yōu)質(zhì)水源，合理的原料配比，就造就了一鍋好羊湯。
在大眾網(wǎng)記者采訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)。一堆新鮮的羊骨堆放在廚房中，張峰說(shuō)：“每天30-40斤羊骨不間斷地熬制，這也是為什么張家原汁羊肉湯那么白的原因。”
佳肴菜品惹人愛(ài)，欲改良清真十大碗
尋訪名吃過(guò)程中，一道道精美的菜肴剛一端上桌，網(wǎng)友們就忍不住端起手中的相機(jī)記錄下來(lái)。品嘗后，更是贊不絕口。
“不僅顏色佳，味道更為獨(dú)到。就拿這道糖醋里脊來(lái)說(shuō)，使用傳統(tǒng)工序，改用羊肉烹制，十分爽口。”網(wǎng)友“荷”夸贊道。
張峰向記者透露，目前他有意改良傳統(tǒng)的清真十大碗，將這些牛羊肉為主的蒸碗中，加入海鮮或果蔬，改變高熱高膽固醇的飲食方式，搭配出既滿足飲食需求，又符合營(yíng)養(yǎng)需求的新清真十大碗。
建立業(yè)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)，讓張家原汁羊湯走出去
早在2000年，就有人找到張峰表示想加盟他的店，但卻被張峰婉言謝絕了。“主要是考慮到當(dāng)時(shí)人員配備問(wèn)題，擔(dān)心精力有限，盲目地開(kāi)連鎖店會(huì)影響食物品質(zhì)，不能保障大家喝到的是正宗的張家原汁羊肉湯。”張峰說(shuō)。
統(tǒng)籌考慮服務(wù)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)理念等方面的因素，張峰也打算建立一支自己的核心業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，將來(lái)能在連鎖店發(fā)展時(shí)提供專業(yè)的技術(shù)支持。
“希望有朝一日，咱們菏澤人走到哪，都能喝到正宗的張家羊肉湯，品嘗到百年傳統(tǒng)手藝。”張峰說(shuō)。
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初審編輯：劉寶才
責(zé)任編輯：楊凱
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