尋訪菏澤名吃：?jiǎn)慰h趙家“馓子”飄香200年

　　趙安光與愛人張翠蘭展示包裝好的馓子

　　趙家馓子呈拱形，造型美觀，香酥可口

　　和面時(shí)需要很大的力氣，趙安光正在用力揣面

　　從15斤的面團(tuán)到細(xì)如面條的馓子坯，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程

　　趙安光的妻子張翠蘭把面一圈一圈纏在手上

　　馓子整齊地排放在桐木箱子里

　　大眾網(wǎng)菏澤4月7日訊（實(shí)習(xí)生 張鵬）一口油鍋，兩個(gè)面盆，一堆木柴，在這個(gè)十平米的作坊里，這些就是趙安先制作馓子的全部家當(dāng)。趙家馓子第四代傳人趙安先說，“馓子”起源于明末清初，趙家馓子經(jīng)歷了兩百年的傳承，到他這里已是第四代。趙安先在摔打揉搓面團(tuán)間、在翻滾的油鍋前已經(jīng)與馓子打了37年交道。

　　9歲學(xué)藝，零點(diǎn)起床把腿蹲到麻

　　夜間12點(diǎn)，正是別人熟睡的時(shí)候，而從9歲開始，趙安先就跟著爺爺學(xué)做馓子，“那時(shí)候至少喊上三遍才能起來，冬天的時(shí)候都是爺爺從床上把我拽起來的。”雖然愛玩是孩子的天性，由于家庭條件不好，作為老大的趙安先從很小就下學(xué)掙錢，供弟弟妹妹上學(xué)。

　　由于年紀(jì)小，剛開始只能從炸馓子學(xué)起，雖然不受累，罪卻沒少遭。手經(jīng)常被濺出來油星燙傷，如今他的手指背面關(guān)節(jié)處已經(jīng)幾乎沒有紋路，被燙得平整發(fā)硬。

　　手藝不精把馓子炸短了或是炸斷是常事，“因?yàn)槔习砚套诱▔倪@事，我可沒少挨揍。”趙安先笑著說，小時(shí)候爺爺管得嚴(yán)，經(jīng)常用筷子敲他的頭，如今拿起炸馓子的筷子，他總是能想起爺爺嚴(yán)肅的面孔。

　　趙安先說，學(xué)手藝時(shí)，一天經(jīng)常蹲10個(gè)小時(shí)，有時(shí)候腿麻得站不起來，“看到別人家的小孩都出去玩，自己只能蹲在油鍋前，心里也挺難受的，但后來想想，這也算是祖?zhèn)鞯氖炙嚵耍�可不能叫失傳了。�?/p>

　　純手工制作，37年口感仍然不變

　　“和面、養(yǎng)面、下油鍋炸……每一步都很關(guān)鍵，一步做不好，這一團(tuán)面就算是廢了。”說著，趙安先拎起一團(tuán)面擺弄起來，摔、搗、搓、拉，這塊15斤的面團(tuán)在趙安先手里，不到一個(gè)小時(shí)就“變成”了一層一層盤在盆里的細(xì)筷子。

　　說起來簡(jiǎn)單，可要是做起來，這過程一個(gè)比一個(gè)復(fù)雜。首先要在面團(tuán)中間掏眼，兩個(gè)人配合著把手腕粗的面來回搓拉，直到細(xì)如筷子，便可以逐層抹油盤在盆里。“用油養(yǎng)著，可以讓面充分吸收油的營養(yǎng)，保證面的柔軟度，炸出來才會(huì)酥脆可口。”待面“養(yǎng)”好之后，便可將面的一頭拉出，在手指上繞圈后掐斷，隨后用筷子將馓子坯取下放入油鍋，稍炸后，將筷子抽出按壓馓坯中間，使之成為瓦狀再放入油鍋，直到馓子色澤金黃便可以出鍋了。

　　這一套流程趙安先從9歲開始已經(jīng)做了37年，“手工制作很費(fèi)勁，機(jī)器加工省事卻做不出那個(gè)味道。面是高筋面，油也只用一次，這樣才能保證口感。”

　　夏冬季不停工，20年老桐木箱里有春秋

　　每年5月至7月份對(duì)做馓子生意的人來說是最難熬的，炎熱的天氣可以讓早上炸出來的馓子晚上便軟掉了。因此，在這段時(shí)間，幾乎所有做馓子生意的人都選擇停工，趙家馓子卻一年四季從不間斷銷售，趙安先有存儲(chǔ)馓子的妙招。

　　一個(gè)長(zhǎng)80公分、寬50公分、高55公分的桐木箱子就是趙安先的法寶，“桐木輕便、不透濕氣，馓子放在里面可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。”趙安先說，馓子放在這個(gè)箱子里，春秋冬三季放上一個(gè)月不成問題，即使是夏天，馓子放在這個(gè)桐木箱子里隔夜之后依然可以保持酥脆。

　　趙安先說，他現(xiàn)在用的這個(gè)箱子是父親做的，已經(jīng)用了20多年，現(xiàn)在這個(gè)箱子已經(jīng)成了趙家馓子的象征，“以前一直帶著箱子去集市上買馓子，把箱子往路邊一擺，別人就知道賣馓子的來了。”

　　從零售到預(yù)定，禮盒包裝后銷向全國

　　2009年底，隨著單縣浮龍湖旅游經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的升級(jí)并對(duì)外開放，黃崗鎮(zhèn)的游客接待量持續(xù)增長(zhǎng)，有游客聽說趙家馓子風(fēng)味獨(dú)特，便慕名前來購買。一傳十十傳百，大量的游客來到購買趙家馓子，這可讓趙安先犯了難。“以前都是在集市上零賣，客人用塑料袋拎著就走，沒走幾步路就到家了，可游客都是外地人，馓子又酥又脆遠(yuǎn)來的游客根本沒法帶。”趙安先說。

　　就在趙安先一籌莫展的時(shí)候，曾經(jīng)在單縣商務(wù)局工作過的黃崗鎮(zhèn)黨委書記張波給他出了個(gè)主意——為趙家馓子配上包裝禮盒。就這樣，整潔美觀又方便攜帶的禮盒包裝，配上香酥可口的馓子，趙家馓子開始遠(yuǎn)銷全國各地，北京、西寧、上海、太原等地都有客人打電話訂購。由于趙家馓子是純手工制作，一家四口人精力有限，因此趙家馓子每天只做23箱。趙安先介紹，每到年關(guān)的時(shí)候，為了吃到趙家馓子，有些客人都提前10天預(yù)定。

　　如今，17歲的雙胞胎兒子趙嚴(yán)森、趙延林已經(jīng)跟著趙安先學(xué)做馓子四年了，老二延林的手藝經(jīng)常得到趙安先的夸獎(jiǎng)，“他現(xiàn)在干活比我還利索，比不上他啦。不管他們以后干不干這行，我就希望他們把手藝學(xué)到手。”望著一旁正在和面的兩個(gè)兒子，趙安先眼中滿是期許。

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　　黃崗鎮(zhèn)趙家馓子，始創(chuàng)于明末清初，清乾隆三十九年（公元1736年），兵部尚書劉娥（時(shí)任道臺(tái)），回黃崗西三里劉老家省親，回京帶回趙家馓子，奉至熱河行宮，太后和高寧品嘗后大加贊賞，此后每年冬春季節(jié)，驛道快馬，供奉皇宮，御貢趙家馓子從此遠(yuǎn)近聞名，流傳至今。