尋訪菏澤名吃:啥是好羊湯 “三義春”說了算？！

　　七十二種羊湯各具風味，配上水壯饃美味十足

　　點一碗羊肉湯，配上兩個小菜，更是一種享受

　　客人在“三義春”羊肉湯店內就餐

　　廚房師傅在盛羊肉湯

　　三義春新店店內環境干凈整潔明亮

　　在三義春用完餐后，有客人在店門口拍照留念

　　大眾網菏澤3月16日訊（實習生 張 鵬）中華名吃、中華歷史文化名吃、中國著名品牌、山東老字號……從1935年周永岐、竇保德、呂運法三人在單縣劉隅首創辦“三義春”羊湯館開始，歷經三代人80年的傳承，“三義春”羊肉湯屢獲殊榮。如今，在第三代傳人竇勇、周東彥的努力下，“三義春”不僅成為了“中華第一湯”，還在全國羊湯行業標準的制定中掌握了話語權。

　　這兒的羊湯有“三香” 七十二種風味等你嘗

　　“三義春”顧客喜歡用‘三香’來評價“三義春”羊肉湯——聞起來香、喝起來香、回味時香。口碑是老一輩就有的，不能砸在我們后人手里。”對于客人的評價，竇勇謙虛地說到。

　　隨著人們生活水平的提高，原本油泛脂溢的“肥湯”已經不能滿足客人的需求，為了迎合客人多變的口味，竇勇不斷實踐摸索，在保留了“肥湯”的基礎上，獨創“痩湯”，更是將羊湯豐富到七十二種。“天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，還有上唇湯、耳尖湯、腰花湯……可以說一頭羊到我們這里，一點都不浪費。”記者問起其中一些湯的功效，竇勇脫口而出。

　　因為城市發展，“三義春”店址數次變遷，但是客人依舊源源不斷。“要是叫它（三義春）跑了，我怎么喝這么好喝的湯啊！”王先生是“三義春”的老顧客了，隔三差五就來店上喝上一碗。

　　“三義春”秘方從不保密 或被定為羊湯量湯標準

　　“粗加工時要把羊雜放到開水中煮半個小時，在這個過程中要不停地打沫，不然會影響口感、影響湯質，然后就得下主鍋熬湯，排鍋時得用羊腿骨墊底，下料也要及時……”竇勇口述著“三義春”羊肉湯熬制的全過程。“我不怕別人知道自己做湯的方法，要是羊湯從業者都能按照我這樣的流程做湯，還是我的榮幸嘞！”

　　竇勇口中所說的“榮幸”或許即將變成現實。竇勇介紹，在去年12月份，省商務廳曲均記、質監局姜仁龍以及濟南大學酒店管理學院張炳文教授等聯合組織成立了山東省地方名吃行業標準制定委員會，“三義春”羊肉湯已經被這幾位多次考察，“三義春”羊肉湯的量湯標準極有可能被定為羊肉湯的行業標準。“‘亂’是現在羊肉湯行業的標準的現狀，沒有一個標準來規范從業者的行為，如果把我們的量湯標準作為行業標準，無論是對我們還是對這個行業，都是很好的鞭策。”竇勇說。

　　四年官司為“三義春”正名 700余加盟店飄香全國

　　因為對知識產權保護意識淡薄，“三義春”羊肉湯商標被河南商丘一家快餐店搶注，“三義春”的第二代傳人竇桂明為之打了四年的官司，最終為“三義春”正名。“從這事之后我們才知道要注重品牌保護與宣傳。”竇桂明介紹，為了能夠讓更多的人學習、了解傳統名吃“三義春”羊肉湯的制作手藝，從2004年開始，他們組建了全國“三義春”羊湯網絡，招收學徒、傳授技藝。如今全國各地的“三義春”加盟店已經有700多家，東到建三江，西到克拉瑪依，南到中山，北到呼倫貝爾，全國各地除港澳臺外幾乎都有。

　　“‘三義春’是周、竇、呂三家聯合創立的，如今到我們這一代還剩周、竇兩家，我們不希望這么好的手藝失傳。”說起“三義春”的發展，竇勇有些傷感。去年6月份，“三義春”被認定為山東省非物質文化遺產，“羊肉湯手藝作為祖輩的心血如今更是文化的一部分，如果在全國各地都飄著‘三義春’的香味，也算是一件功德了。”