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煙臺(tái)特色小吃：尋蹤記憶中路邊攤的燜子
2014-05-06 09:17來源：大眾網(wǎng)
我要評(píng)論
搜尋記憶中的煙臺(tái)燜子，記者根據(jù)網(wǎng)友推薦，找到了位于所城里東門附近東關(guān)中街指示牌下面的老地?cái)們骸?2歲的攤主周大姨，在東關(guān)中街這個(gè)路口擺地?cái)們阂延?7年。正如周大姨自己所說，當(dāng)年海防營的燜子好吃，可惜早就拆了，現(xiàn)在能和自己的燜子比肩又這么多年的，煙臺(tái)沒有了。
東關(guān)中街的老地?cái)們?/p>
記憶里的燜子
熟悉的小叉子
大眾網(wǎng)煙臺(tái)4月25日訊（記者 王欣蕾） 記得小時(shí)候，滿街都有燜子攤兒，幾張簡陋的桌子，幾個(gè)破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構(gòu)成了簡單的特色燜子小吃攤。傳統(tǒng)的煙臺(tái)燜子雖然是這樣簡陋簡單，但是只要你打這攤兒前這么一過，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來上一碟兒，即使客滿無座站著吃，那也是一個(gè)愜意。
名吃典故
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
尋蹤老攤
煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)特色小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该�，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。搜尋記憶中的煙臺(tái)燜子，記者根據(jù)網(wǎng)友推薦，找到了位于所城里東門附近東關(guān)中街指示牌下面的老地?cái)們骸?/p>
52歲的攤主周大姨，在東關(guān)中街這個(gè)路口擺地?cái)們阂延?7年。正如周大姨自己所說，當(dāng)年海防營的燜子好吃，可惜早就拆了，現(xiàn)在能和自己的燜子比肩又這么多年的，煙臺(tái)沒有了。就在和周大姨交流時(shí)，有對(duì)中年夫婦過來，開口就問：“周大姨家的燜子嗎？”周大姨說是啊，他們聽到后開懷地笑著說，“終于找到了，開車饒了幾圈兒。一直聽說這家燜了好吃，說是就在所城里東門這兒二十多年了，慕名過來嘗嘗�！�
據(jù)周大姨介紹，每天像這樣慕名而來的顧客很多。27年來除了刮風(fēng)下雨天氣不好以為，基本都出攤兒。邊聊就看到那記憶中的畫面呈現(xiàn)在眼前。當(dāng)然以前黑漆大鍋下燒的是炭或者木材，現(xiàn)在與時(shí)俱進(jìn)用的是液化氣。作為老煙臺(tái)人，記者喜歡吃帶ge的（煙臺(tái)話，即外表焦脆），看著端上來的燜子還是當(dāng)年的小叉子，小碗兒，內(nèi)心暖暖的不禁立即拿著小叉子開動(dòng)。味道也和記憶里的差不多，或許那一點(diǎn)點(diǎn)的區(qū)別就在火候上吧。尋蹤老攤之行，果然不負(fù)所望。親們，想吃記憶里的燜子嗎？你還在等什么，就到周大姨的燜子這里吧。
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責(zé)任編輯：楊凱
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