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花冠聯播平臺：百年張家羊湯 再來一碗何妨
2014-05-11 19:32來源：大眾網
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5月9日，“喝花冠酒，開寶駿車”尋訪菏澤名吃大型系列采風活動再次起航。在菏澤西安路的民園清真飯莊內，大眾網友記者和網友尋訪羊肉湯熬制百年工藝，并品嘗到了精品清真菜肴。
滾滾香濃的羊肉湯
鮮艷誘人的辣椒油
招牌菜品燒羊蹄
紅燒牛肉
糖醋里脊
民園清真飯莊總經理張峰
參加尋訪菏澤名吃活動的網友合影
大眾網菏澤5月11日訊（記者 李亞 鐘博陵）5月9日，“喝花冠酒，開寶駿車”尋訪菏澤名吃大型系列采風活動再次起航。在菏澤西安路的民園清真飯莊內，大眾網友記者和網友尋訪羊肉湯熬制百年工藝，并品嘗到了精品清真菜肴。
百年工藝熬制好羊湯
張家羊肉湯始創于光緒年間，已經有了100多年的歷史。精選的魯西南青山羊、傳統工藝融入現代科學方法，造就了如今的民園張家原汁羊肉湯。
民園清真飯莊總經理張峰告訴記者，在曾爺爺那一代，就開始以熬制羊肉湯謀生，當時的工藝很簡單，就是用清水燉羊肉熬成濃湯，但掌握好火候和時間，熬制的湯香而不膩，十分受歡迎。
經過幾代人的傳承，張家族人更加科學地完善羊湯熬制方法，更適合大眾口味。張峰的父親張廣順分析，菏澤的羊肉湯之所以那么出名，是因為魯西南的山羊好，肉質鮮美，再加上優質水源，合理的原料配比，就造就了一鍋好羊湯。
在大眾網記者采訪過程中發現。一堆新鮮的羊骨堆放在廚房中，張峰說：“每天30-40斤羊骨不間斷地熬制，這也是為什么張家原汁羊肉湯那么白的原因。”
佳肴菜品惹人愛，欲改良清真十大碗
尋訪名吃過程中，一道道精美的菜肴剛一端上桌，網友們就忍不住端起手中的相機記錄下來。品嘗后，更是贊不絕口。
“不僅顏色佳，味道更為獨到。就拿這道糖醋里脊來說，使用傳統工序，改用羊肉烹制，十分爽口。”網友“荷”夸贊道。
張峰向記者透露，目前他有意改良傳統的清真十大碗，將這些牛羊肉為主的蒸碗中，加入海鮮或果蔬，改變高熱高膽固醇的飲食方式，搭配出既滿足飲食需求，又符合營養需求的新清真十大碗。
建立業務管理團隊，讓張家原汁羊湯走出去
早在2000年，就有人找到張峰表示想加盟他的店，但卻被張峰婉言謝絕了。“主要是考慮到當時人員配備問題，擔心精力有限，盲目地開連鎖店會影響食物品質，不能保障大家喝到的是正宗的張家原汁羊肉湯。”張峰說。
統籌考慮服務培訓、業務指導、經營理念等方面的因素，張峰也打算建立一支自己的核心業務團隊，將來能在連鎖店發展時提供專業的技術支持。
“希望有朝一日，咱們菏澤人走到哪，都能喝到正宗的張家羊肉湯，品嘗到百年傳統手藝。”張峰說。
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初審編輯：劉寶才
責任編輯：楊凱
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