大骨頭麻汁豆腐腦:好食材配營養骨湯 平民小吃華麗變身

　　調好的大骨頭麻汁豆腐腦

　　材料齊全

　　豆漿發酵成豆腐腦

　　調制豆腐腦用的配料

　　大眾網記者 王君彩 邱麗娜

　　豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道廣受大眾喜愛的小吃。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦。濱州新河岸酒店制作的豆腐腦，選用本地種植的大豆磨漿，鹵汁采用大骨頭熬制，配料麻汁用香油調和，再配以驢肉末等小料，制作出了色香獨一味的大骨頭麻汁豆腐腦。新河岸酒店經理王玨告訴大眾網記者，用大骨頭湯做鹵汁，再配以麻汁等佐料，這樣的做出來的豆腐腦營養更加豐富。

　　優選本地食材 精心泡磨出好豆漿

　　做豆腐腦首先要泡豆、磨漿。王玨告訴大眾網記者，自己家制作豆腐腦用的是新鮮的本地大豆，“本地特色當然要選用本地食材，”王玨說，豆子洗凈之后要先泡，夏季一般泡6~8個小時。泡好的豆子更加飽滿圓潤，濾掉多余的水之后，就可以備用磨漿了。

　　磨漿需要一邊向磨漿機內放豆子，一邊加水。豆子磨完第一遍之后，要將豆粕再磨一遍，讓漿出盡。“第二遍磨漿，就不能加水了，直接用豆漿沖。”王玨說，第一遍磨漿時，水和豆子的比例很關鍵，比例掌握的好磨出來的豆漿才細膩爽滑。隨著磨漿機啟動，白花花的豆漿就從出漿口流了出來，一股豆香味隨之四溢。

　　王玨介紹，磨漿后剩下的豆渣還可以做成菜豆腐、豆腐丸子等，物盡其用，一點兒也不浪費。磨漿結束后，將生豆漿放入鐵通內，勻火熬煮至開鍋，稱為煮漿。豆漿煮熟后，接下來就是沖漿，將葡萄糖內酯用水調開，讓后將熱豆漿沖入，使之均勻混合。然后將放入保溫性能好的瓷壇里，蓋上蓋子，等待發酵即可。大概悶上十多分鐘左右，豆漿凝固發酵就成了豆腐腦。

　　大骨頭湯、麻汁調味 營養更豐富

　　豆腐腦做好了，要想吃的更美味更營養，最后的調制很重要。王玨介紹，自己調制豆腐腦用的鹵汁是大骨頭湯，配料還有麻汁、咸香椿末、香菜末、驢肉末、辣椒油等。“大骨頭湯熬制要選用上好帶肉的骨頭燉制，里面再放一塊豬皮肉。麻汁要用香油調解，這樣更出香味。”王玨說，辣椒油也是自己店里特制的，整個辣椒切碎后，用剛燒好的熟油一澆就成，天然醇香。

　　配料準備齊全后，將豆腐腦用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，再依次放入麻汁、咸香椿末、香菜末、驢肉末、辣椒油配料，最后澆上一勺咸香上午大骨頭鹵汁，一碗大骨頭麻汁豆腐腦終于做好了。看著碗中嫩白瑩亮的豆腐腦、金黃色的辣椒油，綠菜末紅肉丁點綴其中，讓人食胃大開。“豆腐腦吃的就是滑嫩，趁熱更好吃。”主人熱情相邀，客人早已口水直流。一勺豆腐腦入口，滑嫩鮮香，忍不住一掃而光，還要再來一碗。

　　豆腐本就營養豐富，易消化吸收。這更加細嫩的豆腐腦自然比豆腐更勝一籌。王玨介紹，豆腐腦富含鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，再加上大骨頭湯、麻汁、驢肉丁，營養更加豐富，“豆腐腦滑嫩爽口，更易消化吸收，適合各年齡段的人食用。”

　　推薦品嘗地址：濱州市新立河東路、黃河四路向東200米 新河岸酒店