編者按
2015年意大利米蘭世博會山東活動周將于9月16日至20日舉辦，山東周將以“絲路情長，農圣家園”為主題，通過經貿活動、展覽展示和文化演出等，全面展示山東悠久燦爛、博大精深的農業文明以及在農業發展方面對世界做出的重要貢獻。屆時，大眾網特派記者將飛赴米蘭，對米蘭世博會山東周進行現場報道。從即日起，大眾網在網站、山東24小時客戶端、山東手機報、大眾網官方微博、微信同步開通“從山東到米蘭”欄目，全方位關注山東周，從歷史和現實的維度，解讀魯企百年世博精神。
從山東到米蘭（17）
傳承百年老味道 宏濟堂阿膠時隔百年再次亮相世博會
大眾網記者 王宗陽
宏濟堂舊址。
100年前宏濟堂阿膠登上巴拿馬博覽會獲得金獎。
100年前的濟南西關外東流水街56號，是宏濟堂創號所在，如今“老鋪子”換成了中醫藥文化產業園，處處是高大上的建筑，但阿膠等“里子”卻沒變。
宏濟堂與世博會，可算是一對跨世紀的“老友”了。1915年2月在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上，濟南宏濟堂阿膠一舉奪金讓世人矚目。100年后的2015年9月，宏濟堂古法阿膠將亮相意大利米蘭世博會，向世人再現“世博老味道”。
說起宏濟堂大家并不陌生。它1909年創立于濟南，創始人是北京同仁堂第十二代傳人樂鏡宇先生，正是電視劇《大宅門》主人公白景琦的原型。如今，中國“百年企業”堪稱鳳毛麟角，為何宏濟堂能歷經風雨百年不倒？宏濟堂阿膠第三代傳人武祥倫說，這源于百年前樂氏祖訓立下的規矩--“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。”
“桑柴溫火為助，銅鍋銀鏟保純。”說起如何才能熬出好膠，宏濟堂濟南阿膠制品有限公司的王麗云副總經理總結了十二個字。
今日的輝煌：
中國唯一“古法阿膠”將亮相米蘭世博
近日，大眾網記者來到宏濟堂中醫藥文化產業園探訪。在進入園區之前，記者的腦子中浮現出這樣一個畫面：100年前的濟南西關外東流水街56號，是宏濟堂創號所在，那時抓藥的人排長隊，很是熱鬧……如今星移斗轉，“老鋪子”一下換成了中醫藥文化產業園，處處是高大上的建筑，但阿膠等“里子”卻沒變。
在制膠車間大眾網記者看到，熬出的阿膠，色如琥珀、口感甜潤、味道清香，且沒有了原有阿膠的腥臭味。宏濟堂阿膠第三代傳人武祥倫向記者道出原委，樂鏡宇先生獨創阿膠“九晝夜精提精煉法”在現在得以傳承保留，在即將亮相的米蘭世博會上，宏濟堂阿膠將作為全國唯一的遵古法炮制的阿膠來展示。
大眾網記者了解到，宏濟堂“九提九炙”阿膠生產技藝，是其第三代傳人武祥倫師傅自愿獻出自己收藏的制膠秘方，延續樂鏡宇當年創立的“九晝夜精提精煉法”，建立了一套完善的生產管理標準和品質自控體系，將“九提九炙”制膠工藝細化成300多道工序，明確每道工序的操作標準，并通過在24道關鍵工序設置了控制點的方式，檢驗200項次層層把關,歷經洗皮--浸泡--切皮--熬膠--過濾--濃縮--凝膠--切膠--晾膠--擦膠--包裝等復雜工序，而成功復原的宏濟堂古法制膠。由該工藝熬出的阿膠保持了“黑如翳漆凝若脂,透如琥珀潤如玉”的優秀品質，也保留了100年前宏濟堂阿膠參加巴拿馬博覽會時的老味道。
宏濟堂阿膠色如琥珀、口感甜潤、味道清香。
歷史的回眸
作為國寶亮相巴拿馬博覽會，為摩納哥王子補血
宏濟堂阿膠與世博會，還有著不為人知的故事。1915年，巴拿馬國際博覽會在美國舊金山舉辦，時值第一次世界大戰期間，國內洋務受挫，許多國內品牌或害怕戰亂不敢前往，或夜郎自大不屑一顧。但宏濟堂創始人樂鏡宇眼光超前，認為如能在博覽會上摘取獎牌，對于展示宏濟堂阿膠，樹立民族自信心意義非同小可，力主參展，志在必得。于是，宏濟堂阿膠乘船經歐洲抵達美國參會。
當時，船到達歐洲某海岸時，恰巧摩納哥王子因參戰受傷失血過多而在家療養。中國公使就拿了幾盒宏濟堂阿膠作為禮物送給摩納哥國王，并告訴對方，這是中國的傳統國寶，對失血者療養有特效。國王拿回去給王子用后，果然見證奇跡。后來，摩納哥國王出席了當年的巴拿馬萬國博覽會并受邀當評委，對宏濟堂阿膠推崇有加。隨后，宏濟堂阿膠一舉斬獲優等金牌獎和一等銀牌獎。如今，這一事件被載入《山東省志·大事庫》，這是迄今為止阿膠產品乃至中醫藥產品在國際上獲得的最高榮譽。
國家非物質文化遺產傳承人、阿膠制膠大師靳士良慨言，50年代后成立的一些阿膠廠，為追求量產普遍采用工業制膠法，用蒸球高壓化皮縮短提雜時間，這導致了阿膠品質的降低。而宏濟堂阿膠自建廠百年來始終堅持手工古法，謹遵 “九提九炙”的煉膠技藝，雖然產量小，卻保證了阿膠的藥效。
制好的阿膠整齊擺放在一起。
嚴苛的選材：
專挑德州黑驢皮，還要驗DNA防假冒
《神農本草經疏》有云：“阿膠，其功效在于水。”阿膠之所以山東的最好，原因在于山東擁有其他地區沒有的熬膠用水。最初的阿膠多是集中在阿井附近，但是清代之后，阿井日漸干涸咸苦，于清末淤塞，并在民國初年徹底干涸，熬膠便必須尋找其他水源。
幸運的是，擁有與古東阿阿井水同屬濟水水系的趵突泉群和百脈泉群的濟南，實為熬制阿膠的未開發圣地。從1860年開始，阿膠的生產開始隨著水源的改變而轉向濟南，以宏濟堂阿膠為首的阿膠行業也發展到幾千年來的最高峰，產品遠銷海外。建國以后，隨著工商業的興起，以聊城東阿縣和濟南地區為核心的阿膠黃金產業帶逐漸形成。如今，復產后的宏濟堂阿膠選用與趵突泉群、百脈泉群、古東阿阿井水同屬濟水水系的玉泉水熬制。復產后的宏濟堂阿膠，使用玉泉井水熬制傳統阿膠，有效保證了阿膠的品質，用此泉水熬制出的阿膠，分子量小、純度高、利于去雜提純，極易藥性發散，效果十分顯著。
武祥倫說，德州黑驢，黑脊梁、白肚皮、粉鼻子、粉眼睛、四個小黑蹄，黑白相間、陰陽互根，性格倔強而內斂，利于血藏。100年前樂鏡宇研制阿膠時，十分看重山東德州黑驢的驢皮，專門遴選山東德州黑驢之毛黑、茸密、光亮、皮厚的冬板制膠，滋補肝腎、益肺、止血效果極佳。
現在，宏濟堂阿膠亦嚴格選用山東獨有的德州黑驢之健驢皮。為保證驢皮正宗，宏濟堂阿膠建立了嚴苛的驢皮選用標準，明確每頭驢的種屬、毛色、年齡和使用部分等，而且還建立追蹤溯源體系，利用DNA技術對驢皮進行檢測，從源頭上確保了驢皮原料的純正。
宏濟堂阿膠老包裝。
熬膠也有“道道”：
果木溫火燒，還得用銅鍋銀鏟熬
“桑柴溫火為助，銅鍋銀鏟保純。”說起如何才能熬出好膠，宏濟堂濟南阿膠制品有限公司的王麗云副總經理總結了十二個字。她說，要保證阿膠熬制的質量，最好選用果木之火，其中以桑柴火為最佳。因為桑木火除了具有利關節、養津液、助藥力等的功效，而且具備易燃，不生黑炭，灰白如絨，急緩可控，火溫不會破壞膠原蛋白的優點。
王麗云說，宏濟堂阿膠沿用了樂鏡宇以桑木柴熬膠的工藝。取山中坊間桑木，截之為段，曝之為薪，熬制阿膠時，先以旺火猛攻，激活玉泉水黑驢皮因子，繼以慢火熬制，促其陰陽相互滲透，再以暗火通融互生。明暗有序，急緩相長，使膠的成分更易吸收，鼓舞氣血，療效亦更加顯著。
而阿膠組方成分在熬制加熱時遇鐵會發生化學反應，影響阿膠品質，故樂鏡宇在熬制時專門制備銅鍋銀鏟。如今他們也嚴格遵循古法，不僅對所用水、皮、火有嚴格要求，而且在工具方面按標準使用制作精細的銅鍋銀鏟，保證工具的化學穩定性和鎮驚藥用功能，確保了阿膠的純正。
力諾集團董事長、總裁高元坤告訴大眾網記者，作為宏濟堂阿膠所在的力諾集團，自從與宏濟堂制藥集團實現強強聯合之后，他們也對宏濟堂阿膠寄予厚望，并始終把“國膠復興”計劃，作為企業發展的大事來抓，力爭讓宏濟堂阿膠打響山東,走向全國,邁向世界。
