宏濟(jì)堂阿膠傳承百年老味道

　　編者按

　　2015年意大利米蘭世博會山東活動周將于9月16日至20日舉辦，山東周將以“絲路情長，農(nóng)圣家園”為主題，通過經(jīng)貿(mào)活動、展覽展示和文化演出等，全面展示山東悠久燦爛、博大精深的農(nóng)業(yè)文明以及在農(nóng)業(yè)發(fā)展方面對世界做出的重要貢獻(xiàn)。屆時，大眾網(wǎng)特派記者將飛赴米蘭，對米蘭世博會山東周進(jìn)行現(xiàn)場報道。從即日起，大眾網(wǎng)在網(wǎng)站、山東24小時客戶端、山東手機(jī)報、大眾網(wǎng)官方微博、微信同步開通“從山東到米蘭”欄目，全方位關(guān)注山東周，從歷史和現(xiàn)實的維度，解讀魯企百年世博精神。

　　從山東到米蘭（17）

　　傳承百年老味道 宏濟(jì)堂阿膠時隔百年再次亮相世博會

　　大眾網(wǎng)記者 王宗陽

宏濟(jì)堂舊址。

100年前宏濟(jì)堂阿膠登上巴拿馬博覽會獲得金獎。

100年前的濟(jì)南西關(guān)外東流水街56號，是宏濟(jì)堂創(chuàng)號所在，如今“老鋪?zhàn)印睋Q成了中醫(yī)藥文化產(chǎn)業(yè)園，處處是高大上的建筑，但阿膠等“里子”卻沒變。

　　宏濟(jì)堂與世博會，可算是一對跨世紀(jì)的“老友”了。1915年2月在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上，濟(jì)南宏濟(jì)堂阿膠一舉奪金讓世人矚目。100年后的2015年9月，宏濟(jì)堂古法阿膠將亮相意大利米蘭世博會，向世人再現(xiàn)“世博老味道”。

　　說起宏濟(jì)堂大家并不陌生。它1909年創(chuàng)立于濟(jì)南，創(chuàng)始人是北京同仁堂第十二代傳人樂鏡宇先生，正是電視劇《大宅門》主人公白景琦的原型。如今，中國“百年企業(yè)”堪稱鳳毛麟角，為何宏濟(jì)堂能歷經(jīng)風(fēng)雨百年不倒？宏濟(jì)堂阿膠第三代傳人武祥倫說，這源于百年前樂氏祖訓(xùn)立下的規(guī)矩--“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。”

“桑柴溫火為助，銅鍋銀鏟保純。”說起如何才能熬出好膠，宏濟(jì)堂濟(jì)南阿膠制品有限公司的王麗云副總經(jīng)理總結(jié)了十二個字。

　　今日的輝煌：

　　中國唯一“古法阿膠”將亮相米蘭世博

　　近日，大眾網(wǎng)記者來到宏濟(jì)堂中醫(yī)藥文化產(chǎn)業(yè)園探訪。在進(jìn)入園區(qū)之前，記者的腦子中浮現(xiàn)出這樣一個畫面：100年前的濟(jì)南西關(guān)外東流水街56號，是宏濟(jì)堂創(chuàng)號所在，那時抓藥的人排長隊，很是熱鬧……如今星移斗轉(zhuǎn)，“老鋪?zhàn)印币幌聯(lián)Q成了中醫(yī)藥文化產(chǎn)業(yè)園，處處是高大上的建筑，但阿膠等“里子”卻沒變。

　　在制膠車間大眾網(wǎng)記者看到，熬出的阿膠，色如琥珀、口感甜潤、味道清香，且沒有了原有阿膠的腥臭味。宏濟(jì)堂阿膠第三代傳人武祥倫向記者道出原委，樂鏡宇先生獨(dú)創(chuàng)阿膠“九晝夜精提精煉法”在現(xiàn)在得以傳承保留，在即將亮相的米蘭世博會上，宏濟(jì)堂阿膠將作為全國唯一的遵古法炮制的阿膠來展示。

　　大眾網(wǎng)記者了解到，宏濟(jì)堂“九提九炙”阿膠生產(chǎn)技藝，是其第三代傳人武祥倫師傅自愿獻(xiàn)出自己收藏的制膠秘方，延續(xù)樂鏡宇當(dāng)年創(chuàng)立的“九晝夜精提精煉法”，建立了一套完善的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)自控體系，將“九提九炙”制膠工藝細(xì)化成300多道工序，明確每道工序的操作標(biāo)準(zhǔn)，并通過在24道關(guān)鍵工序設(shè)置了控制點(diǎn)的方式，檢驗200項次層層把關(guān),歷經(jīng)洗皮--浸泡--切皮--熬膠--過濾--濃縮--凝膠--切膠--晾膠--擦膠--包裝等復(fù)雜工序，而成功復(fù)原的宏濟(jì)堂古法制膠。由該工藝熬出的阿膠保持了“黑如翳漆凝若脂,透如琥珀潤如玉”的優(yōu)秀品質(zhì)，也保留了100年前宏濟(jì)堂阿膠參加巴拿馬博覽會時的老味道。

宏濟(jì)堂阿膠色如琥珀、口感甜潤、味道清香。

　　歷史的回眸

　　作為國寶亮相巴拿馬博覽會，為摩納哥王子補(bǔ)血

　　宏濟(jì)堂阿膠與世博會，還有著不為人知的故事。1915年，巴拿馬國際博覽會在美國舊金山舉辦，時值第一次世界大戰(zhàn)期間，國內(nèi)洋務(wù)受挫，許多國內(nèi)品牌或害怕戰(zhàn)亂不敢前往，或夜郎自大不屑一顧。但宏濟(jì)堂創(chuàng)始人樂鏡宇眼光超前，認(rèn)為如能在博覽會上摘取獎牌，對于展示宏濟(jì)堂阿膠，樹立民族自信心意義非同小可，力主參展，志在必得。于是，宏濟(jì)堂阿膠乘船經(jīng)歐洲抵達(dá)美國參會。

　　當(dāng)時，船到達(dá)歐洲某海岸時，恰巧摩納哥王子因參戰(zhàn)受傷失血過多而在家療養(yǎng)。中國公使就拿了幾盒宏濟(jì)堂阿膠作為禮物送給摩納哥國王，并告訴對方，這是中國的傳統(tǒng)國寶，對失血者療養(yǎng)有特效。國王拿回去給王子用后，果然見證奇跡。后來，摩納哥國王出席了當(dāng)年的巴拿馬萬國博覽會并受邀當(dāng)評委，對宏濟(jì)堂阿膠推崇有加。隨后，宏濟(jì)堂阿膠一舉斬獲優(yōu)等金牌獎和一等銀牌獎。如今，這一事件被載入《山東省志·大事庫》，這是迄今為止阿膠產(chǎn)品乃至中醫(yī)藥產(chǎn)品在國際上獲得的最高榮譽(yù)。

　　國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、阿膠制膠大師靳士良慨言，50年代后成立的一些阿膠廠，為追求量產(chǎn)普遍采用工業(yè)制膠法，用蒸球高壓化皮縮短提雜時間，這導(dǎo)致了阿膠品質(zhì)的降低。而宏濟(jì)堂阿膠自建廠百年來始終堅持手工古法，謹(jǐn)遵 “九提九炙”的煉膠技藝，雖然產(chǎn)量小，卻保證了阿膠的藥效。

制好的阿膠整齊擺放在一起。

　　嚴(yán)苛的選材：

　　專挑德州黑驢皮，還要驗DNA防假冒

　　《神農(nóng)本草經(jīng)疏》有云：“阿膠，其功效在于水。”阿膠之所以山東的最好，原因在于山東擁有其他地區(qū)沒有的熬膠用水。最初的阿膠多是集中在阿井附近，但是清代之后，阿井日漸干涸咸苦，于清末淤塞，并在民國初年徹底干涸，熬膠便必須尋找其他水源。

　　幸運(yùn)的是，擁有與古東阿阿井水同屬濟(jì)水水系的趵突泉群和百脈泉群的濟(jì)南，實為熬制阿膠的未開發(fā)圣地。從1860年開始，阿膠的生產(chǎn)開始隨著水源的改變而轉(zhuǎn)向濟(jì)南，以宏濟(jì)堂阿膠為首的阿膠行業(yè)也發(fā)展到幾千年來的最高峰，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。建國以后，隨著工商業(yè)的興起，以聊城東阿縣和濟(jì)南地區(qū)為核心的阿膠黃金產(chǎn)業(yè)帶逐漸形成。如今，復(fù)產(chǎn)后的宏濟(jì)堂阿膠選用與趵突泉群、百脈泉群、古東阿阿井水同屬濟(jì)水水系的玉泉水熬制。復(fù)產(chǎn)后的宏濟(jì)堂阿膠，使用玉泉井水熬制傳統(tǒng)阿膠，有效保證了阿膠的品質(zhì)，用此泉水熬制出的阿膠，分子量小、純度高、利于去雜提純，極易藥性發(fā)散，效果十分顯著。

　　武祥倫說，德州黑驢，黑脊梁、白肚皮、粉鼻子、粉眼睛、四個小黑蹄，黑白相間、陰陽互根，性格倔強(qiáng)而內(nèi)斂，利于血藏。100年前樂鏡宇研制阿膠時，十分看重山東德州黑驢的驢皮，專門遴選山東德州黑驢之毛黑、茸密、光亮、皮厚的冬板制膠，滋補(bǔ)肝腎、益肺、止血效果極佳。

　　現(xiàn)在，宏濟(jì)堂阿膠亦嚴(yán)格選用山東獨(dú)有的德州黑驢之健驢皮。為保證驢皮正宗，宏濟(jì)堂阿膠建立了嚴(yán)苛的驢皮選用標(biāo)準(zhǔn)，明確每頭驢的種屬、毛色、年齡和使用部分等，而且還建立追蹤溯源體系，利用DNA技術(shù)對驢皮進(jìn)行檢測，從源頭上確保了驢皮原料的純正。

宏濟(jì)堂阿膠老包裝。

　　熬膠也有“道道”：

　　果木溫火燒，還得用銅鍋銀鏟熬

　　“桑柴溫火為助，銅鍋銀鏟保純。”說起如何才能熬出好膠，宏濟(jì)堂濟(jì)南阿膠制品有限公司的王麗云副總經(jīng)理總結(jié)了十二個字。她說，要保證阿膠熬制的質(zhì)量，最好選用果木之火，其中以桑柴火為最佳。因為桑木火除了具有利關(guān)節(jié)、養(yǎng)津液、助藥力等的功效，而且具備易燃，不生黑炭，灰白如絨，急緩可控，火溫不會破壞膠原蛋白的優(yōu)點(diǎn)。

　　王麗云說，宏濟(jì)堂阿膠沿用了樂鏡宇以桑木柴熬膠的工藝。取山中坊間桑木，截之為段，曝之為薪，熬制阿膠時，先以旺火猛攻，激活玉泉水黑驢皮因子，繼以慢火熬制，促其陰陽相互滲透，再以暗火通融互生。明暗有序，急緩相長，使膠的成分更易吸收，鼓舞氣血，療效亦更加顯著。

　　而阿膠組方成分在熬制加熱時遇鐵會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響阿膠品質(zhì)，故樂鏡宇在熬制時專門制備銅鍋銀鏟。如今他們也嚴(yán)格遵循古法，不僅對所用水、皮、火有嚴(yán)格要求，而且在工具方面按標(biāo)準(zhǔn)使用制作精細(xì)的銅鍋銀鏟，保證工具的化學(xué)穩(wěn)定性和鎮(zhèn)驚藥用功能，確保了阿膠的純正。

　　力諾集團(tuán)董事長、總裁高元坤告訴大眾網(wǎng)記者，作為宏濟(jì)堂阿膠所在的力諾集團(tuán)，自從與宏濟(jì)堂制藥集團(tuán)實現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之后，他們也對宏濟(jì)堂阿膠寄予厚望，并始終把“國膠復(fù)興”計劃，作為企業(yè)發(fā)展的大事來抓，力爭讓宏濟(jì)堂阿膠打響山東,走向全國,邁向世界。