編者按：

　　2019年是新中國(guó)成立70周年，在春節(jié)即將到來(lái)之際，大眾網(wǎng)全體編輯記者開展“學(xué)批示 踐‘四力’——新春走基層”活動(dòng)，連續(xù)第十年新春走基層。編輯記者們將以學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記對(duì)大眾日?qǐng)?bào)創(chuàng)刊80周年的重要批示精神為動(dòng)力，自覺踐行群眾路線，增強(qiáng)腳力、眼力、腦力、筆力。在春節(jié)前夕、在回家的過程中，通過記錄家鄉(xiāng)發(fā)生的巨大變化，展現(xiàn)祖國(guó)各地欣欣向榮、人民群眾歡度佳節(jié)的美好景象，為慶祝新中國(guó)成立70周年?duì)I造喜慶祥和的濃厚氛圍。

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　　工人們?cè)谥谱黟G餑

　　新春走基層【218】膠東大餑餑年前走俏 每天做三萬(wàn)個(gè)供不應(yīng)求

　　時(shí)間：1月30日

　　地點(diǎn)：煙臺(tái)彭氏菜根香餐飲服務(wù)有限公司

　　記者：姜長(zhǎng)勇、苑菲菲

　　大餑餑是膠東的傳統(tǒng)面食，每年過年煙臺(tái)人的飯桌上都得有一鍋餑餑，寓意著新的一年蒸蒸日上，生機(jī)勃勃。自從進(jìn)了臘月，大餑餑訂單就向雪片一樣飛向位于煙臺(tái)市牟平區(qū)的彭氏菜根香餐飲服務(wù)有限公司。工人們每天要蒸上三、四萬(wàn)個(gè)饅頭，一直蒸到臘月二十八，以滿足顧客們的年節(jié)需求。

　　造型各異的花餑餑

　　1月30日下午，彭氏菜根香面食加工車間內(nèi)彌漫著醇厚的麥香味，工人們正忙著手工揉制面團(tuán)。“150多個(gè)員工分成兩班，第一班凌晨3點(diǎn)開始，干到中午12點(diǎn)，第二個(gè)班從中午12點(diǎn)干到晚上8、9點(diǎn)。”彭氏菜根香餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理彭熙君告訴記者，從1個(gè)多月前，菜根香就開始接到大量的大餑餑年節(jié)訂單，因?yàn)橛唵瘟繉?shí)在太多了，為了滿足線下顧客的需求，菜根香暫停了網(wǎng)絡(luò)接單，專注加工線下訂單。工人們每天要做三、四萬(wàn)個(gè)饅頭，一直到臘月二十八才能完工。

　　造型各異的花餑餑

　　造型各異的花餑餑

　　據(jù)悉，作為膠東百姓餐桌上的主食，大餑餑傳承至今已有近兩千年的悠久歷史。一個(gè)面團(tuán)、一把剪刀、一把刀，經(jīng)過工人們的巧手打磨后，做出小豬、鯉魚、壽桃等造型，端上大鍋蒸熟涼透，再染五彩繽紛的顏色，便成了一件件能吃的藝術(shù)品。那噴噴香散發(fā)著質(zhì)樸民俗文化氣息的大餑餑，也成為膠東地區(qū)無(wú)比珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　在以前，煙臺(tái)人都是家家戶戶自己蒸餑餑，用這種方式來(lái)表達(dá)對(duì)美好生活的熱愛。隨著生活節(jié)奏的加快，動(dòng)手做餑餑蒸餑餑的變少，加上很多人臘月二十八、九才放假，也來(lái)不及自己蒸上一鍋餑餑了，但很多家庭還保留著過年吃大餑餑的習(xí)俗，因此臨近農(nóng)歷新年，直接買大餑餑的就變多了。

　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L彭氏菜根香餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理彭熙君

　　“今年是豬年，要小豬造型的挺多。還有這個(gè)棗餑餑，是需求最大的，家家戶戶都要拿來(lái)供養(yǎng)。”在配送車間，彭熙君介紹著造型各異的餑餑。而工人們則忙著將大餑餑分類包裝好，送到物流配送車上。和很多面食加工企業(yè)不同，彭氏菜根香始終堅(jiān)持純手工制作大餑餑，還在民間聘請(qǐng)“面食工藝大師”成立專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合傳統(tǒng)民俗文化，生產(chǎn)具有膠東特色的面食系列產(chǎn)品。比起機(jī)器，手工生產(chǎn)的速度相對(duì)慢，但為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，彭熙君規(guī)定，所有的面食限量供應(yīng)，絕不為了銷量犧牲品質(zhì)。

　　造型各異的花餑餑

　　在菜根香車間記者看到，工人們所有的操作規(guī)范全部按照QS標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范，所有食品都經(jīng)過清洗區(qū)、篩選區(qū)、加工區(qū)分類檢驗(yàn)后才能進(jìn)入配送區(qū)，所有配送車都配有保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)、恒溫庫(kù)等組合的冷鏈系統(tǒng)，牢牢抓住了源頭上控制、流程上強(qiáng)化、配送前檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保了食品安全。尤其是實(shí)行了加工車間社會(huì)透明化，所有加工車間均配有監(jiān)控?cái)z像系統(tǒng)，并將這些監(jiān)控視頻在網(wǎng)絡(luò)上向社會(huì)公開。彭熙君說(shuō)，他們每月都會(huì)拿出1天的時(shí)間作為公眾開放日，接納政府、團(tuán)體、以及消費(fèi)者們自發(fā)組織的各類參觀。與此同時(shí)，公司嚴(yán)把生產(chǎn)過程控制關(guān)、產(chǎn)品檢驗(yàn)關(guān)、記錄關(guān)、出品關(guān)，打造讓百姓放心的食品企業(yè)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的面食服務(wù)。

　　記者在體驗(yàn)石磨磨面

　　據(jù)介紹，彭氏菜根香餐飲服務(wù)有限公司以“挖掘傳統(tǒng)飲食的當(dāng)代價(jià)值”為突破口，經(jīng)過十余年的發(fā)展，已經(jīng)有上百種產(chǎn)品，包括百姓日常生活的普通面食系列、精美的節(jié)慶特色系列，還有根據(jù)現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求研制出特色雜糧面食系列。所生產(chǎn)的“特色過年包”系列，大餑餑、蓮子系列，壽桃、生日系列，芝麻糯米餅、蓮子、面魚、發(fā)面千層餅、大水餃等8大系列100多個(gè)品種的面食制品，深受消費(fèi)者好評(píng)。目前，彭氏菜根香已成為膠東地區(qū)規(guī)模最大、最規(guī)范的傳統(tǒng)手工面食加工配送中心。