編者按：山東經濟實力雄厚，文化底蘊深厚。近年來，山東積極探索發展新模式，通過“走出去、引進來”“雙招雙引”等措施，使經濟發展水平不斷攀升，展現出更加強勁的發展勢頭。即日起，大眾網·海報新聞推出“這就是山東”大型系列報道，從重大工程、行業發展、平臺建設、夜經濟、生態環境、旅游美食等多個方面，為您展示那些讓人心動的山東人、山東事、山東景。

　　這就是山東系列報道(246)

　　肉厚多汁口口有料，濟南這個“大漢堡”夠經典

　　誰來自山川湖海，卻樂得囿于晝夜、廚房與愛。“吃”雖是細枝末節，卻也是文化不可或缺的重要一環，前有袁枚談小吃，后有汪曾祺說五味。欣賞和品嘗一座城市的美景與美食，就像在解讀她的歷史和文化。筆耕不輟，廚房不冷。即日起，大眾網·海報新聞為您帶來全新的視頻欄目《味道濟南》，帶您走進濟南的大街小巷，在美食中嘗百味人生，在影像里品味道濟南。

　　濟南印象城下沉廣場的Burger&Bun漢堡幫

　　經典大漢堡

　　大眾網·海報新聞記者 范明昱 李鴻如

　　漢堡，西式休閑餐飲文化的典型象征之一，可以做的很狂野，也可以做的很精致。切成兩半烤至焦脆的純手工圓面包，煎的焦黃流油的進口牛肉餅和培根，夾著半融化的厚切芝士片、濃郁香甜的焦糖洋蔥以及新鮮蔬菜，坐落于濟南印象城下沉廣場的Burger&Bun漢堡幫自開業以來，顛覆了不少濟南市民對快餐文化的認知：“原來不是所有的漢堡都是快餐”“漢堡也可以成為一道很美味的料理”。2019年12月10日，大眾網·海報新聞記者特意前往實店，探尋一份地道美味的經典大漢堡應該是什么樣子。

　　芝士在牛肉餅上面慢慢融化

　　新鮮的蔬菜沙拉

　　新西蘭進口牛肉餅接近半斤 手切厚片車打芝士注入“靈魂”

　　記者進入到店內后廚時，主廚張良正在將一塊厚實的牛肉餅放置在趴板上煎烤。食材發出“滋滋”的聲響，紅彤彤的生牛肉慢慢變熟的過程中，散發出天然的誘人肉香，這一副畫面，讓人禁不住咽了下口水。

　　只聽趴板旁的計時器一響，張良迅速拿夾子翻了一下肉餅，一滴熱油順著飽滿牛肉的紋路慢慢滑下，高溫鎖住了肉餅最好的汁水。“一個牛肉餅在220g左右，10分鐘便能烤制七成熟，客人要是想吃全熟的，烤的時間要再長一些。”張良告訴記者，漢堡幫采用的牛肉，全部是新西蘭農場天然喂養的草飼牛的上腦肉(牛后頸部位的肉)，與谷飼牛不同，草飼牛肉精瘦細嫩，脂肪含量低，口感也更具韌性和嚼勁。

　　煎過的牛肉餅一定要加芝士焗制。手切厚片車打芝士，每一片的厚度都超過了1cm，張良說這是店里制作漢堡的最基本要求。將其鋪在牛肉餅上，放置趴爐中焗制，可以肉眼看到芝士在慢慢融化，香味完全滲進了肉里。

　　一個大漢堡、一份沙拉是經典標配

　　漢堡層次整體細膩分明

　　香酥的面包和有嚼勁的牛肉 一口下去恢復滿滿元氣

　　一個美味地道的漢堡，肉是主角，芝士是靈魂，而面包，更是一個不能被遺忘的重要元素。據張良介紹，漢堡幫的漢堡面包，曾請來日本師傅專門教學，采用純法國面粉手工制作，面包既帶有韌性，又不失松軟，可以充分發揮出小麥的香氣。

　　剛剛出爐的面包，從中間橫向將其剖開，夾上厚厚一片煎制褐色，并被芝士疊蓋的牛肉餅，兩條肥瘦相間的培根煎到微微卷曲，再鋪上焦糖洋蔥和翠綠的生菜葉，還有鮮紅欲滴的番茄點綴，實實在在的用料，層次細膩而分明。

　　一個經典大漢堡的份量確實不小，做成擺在眼前，漢堡大到記者一時不知如何“下嘴”，只能取刀分食。面包呈淺棕褐色，咀嚼后隨著麥香在口腔里散開，帶著一點點咸甜味。厚重的牛肉餅口感很扎實，因浸透了芝士的香氣，帶有汁水而不顯干柴。此外，培根的焦脆、洋蔥的綿軟，與生菜的清爽混合在一起，竟有一種出乎意料的味覺沖擊。再搭配上西紅柿微酸的味道，細細咀嚼，濃香貫穿口鼻，在舌根、牙縫里蔓延開來，讓人感到極度舒適。

　　店面設計采用北歐設計風格

　　店內整體環境輕松、隨意、休閑

　　注重食材本味和健康精致 獲取最本真的快樂

　　在很多人眼里，漢堡不過是普通的快餐品種，兩塊面包，一塊肉餅，幾片生菜，一個漢堡的誕生過程再簡單不過。其實不然，一般來說，快餐的特征是加工冷凍或預制半成品，而漢堡幫店里的漢堡，全部由新鮮食材手工制作，注重的是食材本味和健康精致，而非速度。

　　據了解，Burger&Bun漢堡幫起源于青島，2014 年還曾獲得青島首屆漢堡大賽冠軍。目前青島有3家店面，濟南只有萬象城這一家門店。此次落戶濟南，除了對菜品追求精致和簡單，店面設計也同樣采用了北歐設計風格，輕松、隨意、休閑，是當下不少年輕人喜歡的極簡主義。暖黃色的燈光與桌椅色調互補，映照在新鮮出爐的漢堡上，只想讓人大口咬下去，滿足那一天疲憊的味蕾。

　　“Burger&Bun漢堡幫在青島的西式餐廳里算是做的比較好的，經常受到外國食客的光顧。”據店內相關負責人告訴記者，此次漢堡幫開在了濟南，也是想為濟南的市民朋友帶來全新的西式餐飲體驗，在這里可以跟家人溫馨聚會，與朋友小酌怡情，也可以獨享一人的慢時光，品嘗最本真的食物，獲取最質樸的快樂。