1、糯香鴨掌菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、糯香鴨掌底料的識別和配方。
3、糯香鴨掌香料的識別和配方。
4、糯香鴨掌秘制香辣醬的制作和處理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、糯香鴨掌底料的炒制方法。
7、糯香鴨掌原料的加工方法和炒制方法。
8、糯香鴨掌味型的調配方法。
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
11、糯香鴨掌主要原材料的好壞識別等。
蜀媽教育經成都市人社局、民政局于2011年批準成立，地址位于西部繁華的商業街春熙路，是成都市人社局定點的職業技能培訓學校和國家職業技能鑒定所，集教學、考核、鑒定、人才輸送為一體，以幫扶每一位創業、就業者實現夢想為己任，致力于餐飲、大健康等相關領域，被許多畢業學子譽為川菜廚師的搖籃，是四川少有具備合法辦學資質的餐飲職業學校之一。
學校為餐飲創業者而生，在美食板塊技術力量雄厚，是成都市烹飪協會理事單位，擁有來自行業、企業和高校的專兼職教師數十名，整合其在美食領域拔尖、扎實的實戰技術和豐富的行業經驗，開設有鹵味熟食、面館、早餐面點、夜宵大排檔、火鍋串串、西點茶飲、網紅小吃等專業課程，學習技術者無需加盟、無需購買料包，所設課程提供從0-1的技術培訓，配方、經驗全托式教學，不僅如此，學校還為創業者們免費賦能選址、活動策劃、外賣運營等專業知識，真正解決了就業和創業兩難的技術壁壘。
自辦校10多年以來，蜀媽經過不斷地探尋和發展已擁有數千平米的實戰教學基地，為社會培育了大量的優質餐飲創業者，與四川多地的行業協會、職業學校、企業建立了長期穩定的合作關系，是成都市再就業培訓基地、成都市重點群體培訓基地、成都市人社局中（西）式烹調師、中（西）式面點師國家職業等級證書定點考點和就業創業服務定點機構。
