寧波西點西餐全能創業綜合課程

課程介紹：建校11年，所有的課程都經過多年的教學經驗和總結而來的，繼推出《創意私房班1個月》的課程以來，一直獲得廣大學員的鼎力支持，致力于讓學員們對接前沿的專業技術、實踐經驗，真正獲得專業技術和研發技術，經過不斷打磨，我們再次推出“網紅技能班兩個月課程”秉承我們樂蜜的教學初心，服務每一位學員。

課程信息：

課程時間：工作日班

          周 末班

          上午：9:30---下午16:30

課程時長：2個月/20周

課程人數：1-10人/班

適合人群：適合零基礎學員，興趣愛好，技能提升以及就業和創業開店人群。

課程特點：循序漸進逐步增加操作難度，對接前沿的專業技術和研發技術，樂蜜導師團隊全程授課。

課程地點：鄞州校區（寧波市鄞州區啟明路818號創新128產業園11-84號）

第周：裱花蛋糕

1、了解各種奶油的知識，奶油制作，如何保存奶油，學習抖、拉、吊、擠、裱、刷、7種手法的制作及學習.

2、制作直面蛋糕制作學習，圓面蛋糕制作學習，了解奶油制作打發。

3、學習制作戚風蛋糕及海綿蛋糕，了解設備的知識，及蛋糕的制作流程。

4、制作出多款花邊基礎作品，學習花邊在蛋糕上的應用，掌握抹面手法的重點，如何制作一款蛋糕出品。

5、成品蛋糕制作（學習如何將一款裱花蛋糕演變成多款的蛋糕款式，各種水果切配方法）保存方法，水果擺放方法，學習奶油顏色的認識以及配色搭配。

第二周：流行面包

1、學習了解面包的常用原料知識，了解面包所需要的設備以及面包從制作到出品的流程，甜面制作，學習多種面團成型手法。

2、學習日式面團的制作及多款辮子面包的編織手法，面包醒發的過程，最后烘烤出品、講解。

3、學習制作閃電面包，奶油芝士面包及多款面包的出品、講解。

4、學習制作牛奶吐司，多谷物吐司，巧克力吐司講解及吐司切片的出品。

5、學習制作培根調理面包，奶酪面包，日式紅豆面包的出品。

第三周：下午茶點

1、干點類：

 蔓越莓餅干、網紅曲奇、法式軟曲奇，多款干點的制作出品。

2、甜品類：

        日式椰蓉奶凍、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕，多款甜品的制作出品。

3、甜點類：

        酥皮泡芙、修女泡芙、北海道雙層芝士，講解多款甜點的制作出品。

4、塔、派、常溫類：

        法式檸檬塔、瑪德琳、費南雪，多款常溫蛋糕的制作出品。

5、慕斯類：

        提拉米蘇、森林莓蛋糕，裝飾制作。

        總結學習重點，如何將一款產品演變成多款產品。

第四周：網紅飲品

1、純茶、純茶系列：

        學習各種茶的煮至方法，制作茶的沖泡，阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、四季青奶茶、烏龍茶。

2、奶茶系列：

        制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法學習，養樂多布丁奶茶、仙草綠茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。

3、奶蓋系列：

        學習奶蓋的制作，海鹽芝士奶蓋，奧利奧奶蓋，北海的雪奶蓋等多款奶蓋茶飲品制作出品。

4、果茶系列：

        學習水果的處理，百香果果茶，西柚果果茶，金桔檸檬果茶等多款果茶制作出品。

5、冰沙系列：

冰塊制作，芒果冰沙，火龍果冰沙，西瓜冰沙，檸檬薄荷冰沙等多款冰沙產品制作出品。

第五周：蛋糕、韓花蛋糕

1、蛋糕花卉制作：

        學習玫瑰花、五瓣花、葉子、牡丹花、大麗花制作。

2、成品蛋糕制作：

        制作蛋糕胚，芭比娃娃蛋糕，火烈鳥蛋糕制作出品。

3、滴落蛋糕制作：

        制作蛋糕胚，水果滴落蛋糕，插件滴落蛋糕。

4、韓式裱花：

        韓式奶油霜制作，玫瑰、小雛菊、葉子、松果的學習制作。

5、組裝蛋糕：

        抹面制作，康乃馨、牡丹花，組合成型，調色搭配。

第六周：軟歐面包

1、軟歐面團制作，奧利奧軟歐，抹茶軟歐。（掌握面團的制作，裝飾制作）

2、草莓奶昔面包，蔓越莓軟歐面包。（掌握面包面團制作，面包醒發及裝飾出品）

3、雜糧核桃面包，榴蓮面包。（掌握面包烘烤出品）

4、紫薯面包，伯爵奶酥面包。（掌握對紫薯的處理及奶酥的制作）

5、咸蛋超人面包、田園南瓜面包。（掌握咸蛋餡的制作、南瓜餡的制作、南瓜的處理）

第七周：法式西點

1、慕斯系列：

        榛子慕斯（榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶凍）

        夢龍蛋糕卷（網紅蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面）

2、水果系列：

        奧林橘（日式大米蛋糕、橘子、香草）

        一個檸檬（奶油芝士慕斯、檸檬醬）

3、派系列：

        法式蘋果派（甜塔皮、杏仁奶油、蘋果片，烘烤烤）

        圣多芒果（小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油）

4、維也納蛋糕（巧克力蛋糕、香緹奶油、堅果，裝飾）

        甜杏慕斯（杏子慕斯、）

5、日式烤芝士（香草脆脆、）

        塔里奧克（奶油慕斯、達可瓦滋、百香果果凍）

第七周：網紅飲品、咖啡

1、網紅奶茶系列：

        網紅臟臟奶茶、鮮奶抹茶、波霸奶茶等多款網紅奶茶制作出品。

2、氣泡水系列：

        檸檬星冰樂、藍莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款氣泡水制作出品。

3、奶昔系列：

        楊枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龍果奶昔等多款奶昔制作出品。

4、意式咖啡：

        咖啡文化了解，咖啡豆的認識，學習制作意式咖啡，美式咖啡，抹茶拿鐵。

5、意式咖啡：

        意式咖啡制作，意式冰美式、紅絲絨拿鐵，虹吸壺咖啡制作，對虹吸壺器皿的學習和了解。

第九周：翻糖

1、學習翻糖基礎知識，翻糖膏制作、干佩斯膏制作、玫瑰花托制作、

2、糖皮搟至手法學習、單瓣玫瑰花制作，玫瑰葉子制作，裝飾草制作

3、手剪花學習，小雛菊制作，漿果裝飾制作，毛茛花制作，

4、翻糖搟面學習，翻糖包面手法學習，蛋糕花邊制作，

5、花瓣上色制作，扎花制作，蛋糕組裝制作，翻糖蛋糕擺放插花講解，

第十周：丹麥面包

1、丹麥面團制作，開酥手法講解，手撕面包制作。

2、學習制作可頌，杏仁可頌、糖霜可頌。

3、學習制作巧克力可頌，奶油可頌，丹麥串串。

4、學習制作奶油可頌，千層可頌。

5、學習制作水果系列可頌，對開酥手法、溫度、醒發、出品細節的講解總結

第十一周：輕食簡餐

1、學習意大利面煮至，制作意大利肉醬，出品擺盤

2、學習意大利面煮至，制作奶油蘑菇醬制作，出品擺盤

3、配餐原料準備，法式全餐制作，裝飾出品

4、時令蔬菜準備，配餐制作，沙拉出品，

5、低脂健康米飯制作，配餐準備，健康全餐出品。

第十二周：咖啡拉花

1、認識咖啡設備原料知識，咖啡濃縮制作，奶泡制作，拉花學習

2、咖啡制作奶泡講解，掌握牛奶的溫度，了解奶泡的彭發原理，拉花練習

3、咖啡拉花學習，咖啡心形練習，學習心形圖案變化

4、咖啡拉花練習，郁金香圖案學習，咖啡灑粉圖案學習

5、咖啡拉花練習，針對咖啡奶泡圖案講解，奶泡雕花變化學習，圖案掌握