年夜飯也叫團(tuán)年飯或者“合家歡 ”，是咱中國人最為重視的家庭宴會(huì)。可對于我們這些整天圍著工作忙，很少圍著鍋臺轉(zhuǎn)的都市白領(lǐng)來說，做一桌子色、香、味俱全的年夜飯可不是簡單的事兒。如果您也有此難題，那就看看記者從島城名廚那里打探到的或者具有青島本地特色、或者具有地方特色的或者西式的年夜飯，供大家動(dòng)手構(gòu)思年夜飯菜譜時(shí)作為參考。

　　方案一：青島本地菜海鮮來當(dāng)家

　　所謂“靠山吃山，靠海吃海”，咱們青島本地人最鐘愛的年夜飯就是富有青島本地特色的海鮮菜品了 。為此我們特意邀請了老船夫的行政總廚陳向東給我們推薦了幾道簡單易做又美味的海鮮菜品。

　　海鮮蒸豆腐

　　用料：海水豆腐 、新鮮扇貝、蔥、香菜以及油鹽等調(diào)料。

　　制作：豆腐切塊，然后配上處理好的扇貝，上籠蒸5分鐘后，撒香蔥、香菜，澆上用生抽、老抽、耗油等調(diào)制的海鮮汁，潑油即可。

　　特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，口感咸鮮香嫩，并寓意蒸蒸日上。

　　船夫海螺

　　用料：大海螺、生抽、老抽、醋、美極鮮、耗油、味精等調(diào)料。

　　制作：將海螺洗凈入鍋，加水煮開沸騰后 15分鐘，取肉并切塊，然后加上生抽、老抽、醋、美極鮮、耗油、味精等調(diào)制的海螺汁拌勻裝盤即可。

　　特點(diǎn)：口味脆鮮清香，螺味突出。

　　船夫焗發(fā)魚

　　用料：面包魚、胡蘿卜、芹菜。

　　制作：將面包魚洗干凈后，用胡蘿卜和芹菜等時(shí)令蔬菜榨取的汁液，浸泡12小時(shí)后取出，微晾，然后放入平底鍋煎熟即可。

　　特點(diǎn)：口味咸香，色澤金黃，誘人食欲。

　　方案二：地方特色菜各有各的妙

　　在講究吃特色的今天，如果能在年夜飯的餐桌上，來點(diǎn)地方特色菜，也是一大亮點(diǎn)。為此我們請CHINA公社的廚師長張業(yè)峰為大家打造了三款特色菜。

　　肉末炒海腸

　　用料：海腸、五花肉、韭菜，以及醬油、蠔油等調(diào)料。

　　制作：海腸去凈沙，切成1厘米長的丁；五花肉切成玉米粒大小的丁；韭菜切成1厘米長的段。鍋里放油，把肉丁煸熟至出油，鍋內(nèi)放入醬油、蠔油，放入海腸、韭菜，炒至海腸“挺身”，即可裝盤食用。

　　特點(diǎn)：海腸爽脆，口味鮮美。

　　四喜丸子

　　用料：五花肉、馬蹄、雞蛋，蔥、姜末，地瓜粉子、八角、醬油、鹽、蔥姜片。

　　制法：五花肉切成細(xì)粒，馬蹄切成小丁。把所有原料放入盆內(nèi)攪打上勁，加入蔥姜末，再加入雞蛋，地瓜粉子，攪打均勻。鍋內(nèi)放入油，燒至五成熱時(shí)，把丸子制成250克一個(gè)，共4個(gè)，放入油中炸成金黃色，撈出，鍋內(nèi)留油，放入八角，蔥、姜片煸香，加入醬油和湯，放入丸子，上蒸籠蒸40分鐘即可食用。

　　特點(diǎn)：四喜丸子，寓意四喜臨門，四喜發(fā)財(cái)，富有吉祥之意，而且口味軟糯，香滑。

　　濟(jì)南酥鍋

　　用料：藕、花生米、白菜、海帶、炸豆腐、帶魚、雞、肘子骨；鹽、醬油、醋、白糖、蔥姜片、八角、花椒。

　　制法：將鍋底放入竹蓖子，防止煳鍋，依次放入肘子骨，雞、帶魚、藕、花生米、海帶、炸豆腐、白菜，加入調(diào)料，小火燉至5小時(shí)后離火，等涼后起鍋，改刀成小塊，即可食用。

　　特點(diǎn)：口味微酸辣，口感醇厚，軟爛，此菜在濟(jì)南，每年春節(jié)，家家都制作酥鍋，寓意萬事順順利利，事事大吉。

　　方案三：西式年夜飯吃的就是洋味

　　現(xiàn)在都講究中西合璧，年夜飯也不例外。倘若你能在除夕晚上的團(tuán)圓餐桌上，端上一份西式牛排、煎三文魚或者一盤五彩斑斕的蔬菜沙拉，一定會(huì)博得全家人的驚呼。具體怎么做，我們請海情大酒店的西餐主廚王勇告訴大家。

　　西式牛排

　　用料：牛排、胡蘿卜、土豆、西蘭花、黃油、鹽。

　　制作：牛排切成180克左右的片，然后放入適量的鹽和黑胡椒腌制一兩分鐘備用；胡蘿卜切塊加黃油、白糖煮一下?lián)瞥鰝溆茫煌炼辜狱S油、鹽煮一下?lián)瞥鰝溆茫晃魈m花加橄欖油煮一下，過涼；然后將上述三種蔬菜分開用黃油略炒，加少許的鹽調(diào)味，然后放在盤子前頭；將腌好的牛排用橄欖油(沒有的話，花生油也可)煎一下，油一定要燒到七成熱，煎的時(shí)候最好先煎有肥肉的那面，之后再煎另一面。煎好后放入烤箱,用150℃～200℃的溫度烤兩三分鐘即可。

　　特點(diǎn)：肉嫩汁多，營養(yǎng)豐富。

　　煎三文魚

　　用料：三文魚、鹽、黑胡椒。

　　制作：整條三文魚去骨切成10厘米寬、20厘米長的塊，然后用少量的鹽、黑胡椒抹在魚片上以起到調(diào)味的作用，然后蘸少許的面粉或者裹上雞蛋液(這樣做是為了防止汁液流出)，然后用平底鍋煎。王勇提醒大家，煎的時(shí)候要注意四面都煎到。煎到金黃色即可。然后即可蘸著用檸檬汁加少許的鹽調(diào)好的汁吃了 。

　　特點(diǎn)：味道鮮美，尤其適合那些喜歡吃三文魚，但不喜歡吃生的人。

　　蔬菜沙拉

　　用料：洋蔥、苦菊、生菜、西紅柿、黃瓜、圣女果、櫻桃蘿卜。

　　制作：將上述蔬菜洗凈，洋蔥切片，生菜撕成塊，西紅柿、黃瓜、圣女果、櫻桃蘿卜切成塊，然后加鹽、橄欖油和色拉汁拌著吃即可。

　　特點(diǎn)：營養(yǎng)綠色，清爽可口，非常受女士、孩子和老人的喜歡。

　　■記者打探

　　春節(jié)品年夜飯到這些酒店來

　　如果您覺得勞累了一年，不想在家里大張旗鼓地張羅年夜飯，那就到酒店里吃現(xiàn)成的大餐吧。

　　頤中皇冠假日酒店

　　春節(jié)期間，頤中皇冠假日酒店特意推出了專門的年夜飯?zhí)撞停�這其中包括198元/位的全家福海參宴，298元/位的龍馬精神龍蝦宴，以及398元/位的極品魚翅宴。

　　dozo料理美術(shù)館

　　春節(jié)期間，dozo料理美術(shù)館，推出了年夜飯外送，其中包括1580元/8位的套餐和1880元/8位的套餐，不管哪個(gè)套餐都有四個(gè)色香味俱全的涼菜拼盤。

　　勇麗餐飲

　　勇麗餐飲，一共推出了 7個(gè)價(jià)位的年夜飯?zhí)撞汀７謩e是688元/4位的，1388元/8位的，1688元/10位的，2088元/12位的，2688元/14位的，3088元/16位的以及3588元/20位的。

　　海邊人音樂廚房

　　海邊人音樂廚房萬達(dá)店大年三十晚推出了春節(jié)主題的菜品，大年初一萬達(dá)店和閩江路店分別推出四套春節(jié)、情人節(jié)雙節(jié)套餐。

　　青島飯店

　　青島飯店也推出了 100元/位，128元/位，以及168元/位的三個(gè)價(jià)位的年夜飯，年夜飯以傳統(tǒng)魯菜以及本地海鮮為主。

　　綠茵閣西餐廳

　　青島綠茵閣西餐廳大年初一情人節(jié)推出兩款情侶套餐：A款，魚水情深套餐198元；B款，濃情蜜意套餐188元，僅限2010年2月14日全天。