特色鹵菜系列培訓
鹵菜是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜較大的優點在于冷熱皆宜。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用較廣泛的一種方法。將調味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
培訓內容：
1.畜肉類：●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。
2.禽肉類:●虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。
3.素菜類: ●五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千
4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
課程安排：
1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
15.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
培訓時間：不限制學習時間,學會為止。一般3天5天天左右，視個人情況而定。
培訓費用：3000包含技術培訓讓費、耗材費、學習材料費、資料費、包吃包住、先品嘗滿意后再學習。三年技術升級費等，中途不收任何費用。免費轉讓技術配方，提供供應貨源。
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武漢一品香特色小吃培訓中心是專業從事餐飲（小吃）項目的市場開發、培訓經營、市場管理及餐飲咨詢服務，致力于飲食文化的傳播與推廣；廣泛收集中華有名小吃，整合創新、開發東西方飲食文化和各色風味的系列小吃項目，全力打造“中華小吃聯盟”。在多年的經營實踐過程中，我們不斷的推出系列招牌菜、精品菜、特色小吃。以倡導“健康與時尚、傳統與現代”的完美結合，豐富精美、風味獨特，讓傳統中華小吃重新煥發出勃勃生機！荊楚始終注重一個“精”字，以營養健康，時尚美食為企業口號，創時代的精神和不懈努力精細打造荊楚品牌。本單位以客戶的滿意為服務宗旨，視產品質量為企事業生命，以誠信立足社會，以全新的經營理念為發展理念，腳踏實地一步一步向前發展，本著互惠互利、誠信雙贏的合作原則,攜手與各地有誠之士共同開創輝煌未來。我們憑借強大的技術研發和網絡運營模式，全力為廣大致力餐飲業的中小投資者提供專業、理性的人性化服務
我單位以發揚中華小吃文化精髓為己任，本著“誠信經營、規范管理、標準服務”的經營理念，構筑了21世紀成功的新型小吃文化模式。我們旗下所經營的“荊楚”系列產品進入市場以來，以其口味獨特、品種多樣、健康時尚而倍受廣大消費者的青睞。
我們的使命： 視飲食文化是一種藝術，是人生的價值之一。 致力于持續締造健康、美味時尚的生活飲食文化，為社會提供和諧與歡樂！
經營宗旨：創新經營、共同雙贏
價值觀念：發展個性、創造未來
經營理念：規范管理、標準服務、誠信經營
發展方針：以人為本、理性發展、網絡服務、注重共贏
戰略目標：創造行業新標準、引領行業新發展
企業精神：腳踏實地、致誠高遠。
