鮮魚火鍋源于 1980 年代重慶“郵亭鯽魚”，碼頭工人以煤油爐煮活魚，配泡菜、豆瓣；1990 年代，“翠云水煮魚”把熱油潑辣椒技法引入，誕生“水煮魚火鍋”；2000 年后，成都“冷鍋魚”把涮與煮結合，實現“先吃后涮”；如今，從重慶洪崖洞到武漢楚河漢街，一口鮮魚火鍋讓“活魚現殺”成為鮮的儀式，也讓“麻辣”與“嫩白”在紅湯里繼續演繹巴蜀碼頭的江湖氣。
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